[cakeit_nsk] Вебинар по нарезным конфетам и трюфелям. Полный Jingle Bells (Любовь Ки)

​

Программа:
- теория темперирования, работа с шоколадом (видео процессов)
- необходимы минимум инструментов для работы с конфетами, правильный выбор инвентаря
- выбор и сочетание вкусов
- различные виды ароматизации ганаша: работа со специями и пряностями, эфирными маслами
- нюансы создания нарезных конфет (теория и видео основных процессов)
- нюансы создания трюфелей (теория и видео процессов)
- разбор выбора шоколада для работы
- условия хранения шоколада и конфет, температурные режимы, сроки годности
- роль и значение различных ингредиентов в начинках для конфет
- варианты декорирования нарезных конфет и трюфелей (видео процессов)
- 14 технологических карт конфет, New-базовые и оригинальные вкусы "Полный Jingle Bells":

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...