Доступно

[Хлебомолы] Тартин по Чаду Робертсону (Елена Железняк, Артур Фирак)

Тема в разделе "Выпечка"

Цена:
2700 руб
Взнос:
490 руб
Организатор:
General Fashion

Список участников складчины:

1. General Fashion 2. Icka 3. Kolibro 4. MSK999
Купить
  1. General Fashion Организатор складчин

    [Хлебомолы] Тартин по Чаду Робертсону (Елена Железняк, Артур Фирак)

    [​IMG]

    Приглашаем вас на 5-дневный онлайн-курс TARTINE (BASIC COUNTRY BREAD) Чада Робертсона!
    Работа с оригинальной рецептурой, подробно рассматриваем метод Тартин, замешиваем тесто тремя способами, используем теплую и холодную ферментацию, говорим о тонкостях этого простого и гениального хлеба!

    Формат:

    1. Мастер-классы в течение 5 дней.
    2. 15 прямых эфиров и работы с тестом от замеса до выпечки!
    3. Вы можете печь вместе с нами или смотреть в записи, которая будет доступна до конца года.
    Что Вас ждет?
    • Подробный анализ технологии;
    • Три полноценных запека;
    • Разные методы замеса и их влияние на структуру готового хлеба (складывания, отбивания, тестомес);
    • Введение в тепле и холоде (полностью при комнатной, вариант с брожением в холоде и вариант с расстойкой в холоде)
    В теории и на практике разберем следующие вопросы:
    • Какая мука подходит для Тартин.
    • Как понять, слабая мука или сильная, что означают цифры на упаковке муки.
    • Молодая закваска - что это и как влияет на хлеб.
    • Работа с тестом влажностью 75-80% от замеса до выпечки.
    • Тонкости и техники ручного и механического замеса, степень развития клейковины, температура теста, состояние клейковины и пр.
    • Замес отбиванием, замес складываниями, замес в тестомесе Ankarsrum.
    • Аутолиз, как необходимый элемент работы с влажным тестом и сильной мукой.
    • Брожение: температуры, время и как влияют на структуру, аромат и кислинку.
    • Холодная ферментация и расстойка, как проводить (на практике).
    • Складывания, обминки, ламинирование: что это такое, как делается и для чего.
    • Разделка и предформовка: наглядно и понятно о том, как делать и зачем.
    • Формовка: несколько способов, чтобы уловить суть и основную технику формовки хлебной заготовки.
    • Надрезы: как правильно делать и чем.
    • Выпечка: режимы выпечки в домашних духовках, способы пароувлажнения.
    Анализ дефектов:
    • Причины, по которым могут не раскрываться надрезы;
    • Причины плотного мякиша, мелких пор, грубости мякиша и пр.
    • Почему заготовка расплывается и невозможно надрезать.
    Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...
     
  2. Похожие складчины
    Загрузка...
  3. General Fashion Организатор складчин
    Уведомляем вас о начале сбора взносов.
    Цена продукта: 2700 руб. Взнос с каждого участника: 490 руб.
    Кол-во участников в основном списке: 2 чел.

    Начало сбора взносов 11 Ноябрь 2022 года
     
    General Fashion,
Наверх